Certains attribuent l’arrivée de notre fameux thé marocains aux Phéniciens, d’autres évoquent les premiers Berbères nomades, les Arabes lors de leur arrivée en terre lumière ou les envahisseurs espagnols ou portugais. D’autres encore expliquent que ce doux nectar aurait été offert par la reine Victoria à un éminent représentant du Maroc. En résumé, on ne sait pas d’où nous vient cette petite merveille mais on ne peut s’empêcher de le siroter A la Marocaine ! Parce que chaque région dispose d’un savoir-faire particulier, nous vous proposons un large choix d’infusions parfumées qui sauront ravir toutes vos papilles. Le Gunpowder, qui est un thé vert chinois. Si le thé à la menthe est le plus célèbre des thés marocains, il existe cependant de nombreuses variantes : l’absinthe, la verveine, la marjolaine et la sauge entrent couramment dans sa préparation au nord du Maroc. Au Sud, on y préfère parfois une pincée de safran, quelques graines d’anis voire même un soupçon de poivre.    

Pourquoi servir le thé de haut ? 

Le service typique au Maghreb, en levant haut la théière, a plusieurs avantages : il permet d’oxyder, de refroidir et de faire mousser le thé. Pourtant, ce geste est né de la volonté des familles nobles de montrer à tous les convives la mouche, c’est-à-dire les gravures du manche de la théière !  

Deux théières sont préparées en même temps : l'officiant dépose dans chacune une grosse pincée de thé vert, qu'il rince rapidement à l'eau bouillante pour lui enlever son amertume. Une poignée de feuilles de menthe fraîche et un gros morceau de pain de sucre sont ensuite introduits dans chaque théière, et recouverts d'eau bouillante. Après quelques minutes d'infusion, le préposé au thé remue le mélange et le goûte, rajoute éventuellement quelques feuilles de menthe ou un peu de sucre. Il sert ensuite le thé à l'aide des deux théières, en le versant de très haut dans de petits verres, qu'il apporte posés sur un plateau de métal finement ciselé. Trois infusions successives sont servies, de plus en plus sucrées, et après la dernière, il est poli pour l'invité de donner le signal du départ. Dans le désert, la préparation du thé est légèrement différente et se fait à l'aide de petites théières en métal émaillé, que l'on pose directement sur le feu, remplies de thé, d'eau et de sucre. Comme au Maroc, trois thés successifs sont servis : les Touaregs disent que le premier est fort comme la vie, le second bon comme l'amour, le dernier doux comme la mort.